“我可以用手動的傳統石皿(metate)或藥缽(mortar and pestle)製作巧克力嗎？”
這個看似簡單的問題並沒辦法用單純的“可以”或“不可以”來回答。或許你會問為什麼？因為如果只是個“可以”來回答，既無聊也容易產生誤會；“不可以”，一樣無聊，誤導率也是一樣高的！
我估計真正要問的是： “我可以用傳統石皿製作現代巧克力嗎？“ 答案是 “不可行”。 注意：“現代” 跟 “傳統“ 這兩個字本來就有互斥的意味；傳統石皿從來沒有被拿來製作現代巧克力的。傳統石皿當時的作用是把可可豆磨成可可膏後，加入糖以及香料再挫成球狀，之後加入熱水製作成 “傳統熱巧克力”。這巧克力球的顆粒粗，不是滑順的現代巧克力。
至於藥缽…果然跟鍊金術（英文網頁名為’巧克力鍊金術’）搭上關係而扯出藥缽是完全可以被理解的。但是這裡必需重申，藥缽真的鍊不出巧克力來的呢。經過幾次的試驗，小藥缽（放60-80克可可豆就很不錯了）磨到最後頂多只有粗粒的可可豆粉（不是可可粉）。至於大（又貴）的藥缽雖然可以磨更多更細些，但就是鍊不出來巧克力來的（即使利用傳統器具鍊製巧克力感覺真的很浪漫）
基本上，巧克力製作就是利用兩塊石頭把可可豆跟糖磨至50微米（µm）。可可磨豆機有馬達插電的都要連續磨12小時才能達到現代巧克力的標準。你覺得你有辦法連續手磨12個小時嗎？如果可以的話我願意甘拜下風，我是做不到的，也還沒有遇到哪個人是可以做到的就是了。
假使你還是有興趣以石皿手磨來製作“傳統巧克力”的話，記得要預熱石皿喲！手磨確會是個有趣，又可以達到運動效果，只要你不期待最後會出現“現代巧克力”的成品。（貼心小提醒，真的不建議使用藥缽喲！）
最後要跟各位說的是，我（The Chocolate Alchemist）第一次自製巧克力就是用石皿磨了可可豆做成熱巧克力來喝，而那個結果實在是太令我驚艷了！那次品嘗到的巧克力美味就是開始了這條巧克力鍊製之路的媒介呀！
譯者很多話：西方鍊金術，東方煉丹術。而煉丹術的主要用途是讓食用者延年益壽長生不老。可可豆煉出來的巧克力根據研究報導顯示有益身體健康，所以可可豆煉出來的“丹”也真的有點煉丹術的期待功效不是嗎？
12世紀的石皿，用途為把玉米磨成粉
可可豆乾燥處理是在
