巧克力pairing thoughts

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發現巧克力跟紅酒真的不是太搭(紅酒的丹寧跟巧克力的糖會起衝突)

巧克力跟白酒還可以,因為白酒沒有強烈丹寧,巧克力的糖不會造成衝突

巧克力跟甜品酒氣泡酒就是開開心心啦~

巧克力跟cheese意外的很不錯(雖然兩者都是偏高脂的,但是意外的搭配。怎麼搭就很有發揮的空間)

聽說巧克力跟whisky很搭,但是小編跟whisky不熟,有人願意經驗分享嗎?

【不負責任pairing】Chardonnay與巧克力

嘗試搭配各種葡萄酒及食物一直都是一件很有趣的事情。若好的搭配可以帶你上天堂,那不好的搭配就會讓你味覺陣亡啊~~

所以小編volunteer犧牲味覺,開始嘗試不同的葡萄酒與巧克力產品的搭配。 Continue reading

換了位置,換了角色(不讀不可!)

要知道現在柏林夜店最新流行助興的產品是什麼嗎?可可粉!!現在的年輕人不興毒品,轉戰健康食品!專門主辦rave的Lucid說明了現在rave party要準備的食物可是可可飲品,可可膠囊,超級食物smoothie,及vegan料理。在2007年,比利時巧克力師 Dominique Persoone 自製了吸可可粉的器具在Rolling Stones的party使用。一開始會有這想法是來自於鼻子在人類品嚐時所扮演的角色,而吸食器的想法則來自兒時看爺爺吸食菸草的器具,做了改變製成了適合(又合法)吸可可粉。Persoone說自己並沒有推廣毒品吸食,而只是讓無趣的生活裡多點樂趣罷了!(Persoone也跟倫敦Fat Duck的主廚Heston Blumenthal合作過)

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可是吸可可粉是否真的可以讓你得到預期的快感呢?可可豆在Aztecs/Mayan時代就已經是皇家貴族及戰士使用的飲品,具考古學家的說法的確為了振奮精神用的。可可粉裡含有的安多酚(endorphins)是人體腦下垂體會分泌給予止痛及欣快感的作用;酪氨酸(tyrosine)是多巴胺(dopamine)的前體(pre-cursor),多巴胺是腦內分泌物,又稱之為人體的快樂物質 ;鎂(magnesium)有放鬆肌肉的作用;表兒茶酚(epicatechin)有促進血液循環的效果,可以增加活力。當這種組合在體內出現的時候應該就可達到所謂的high感吧。但是!看倌們應該都有不小心從鼻子吸入稍有刺激性的物質(例如薑粉,芥末)的經驗,那時會有種被嗆到而驚醒的感覺。所以到底吸可可粉所得到的效果是種placebo effect還是真的有效果呢?好像也不是那麼重要了!

這裡要特別聲明,毒品的吸食是違法的,所以不要做。(x3)

吃巧克力是合法的,吃了就對了!(x3)

sources:
– http://www.dailymail.co.uk/news/article-3617575/Clubbers-ditch-cocaine-cocoa-Snorting-lines-CHOCOLATE-latest-way-high-Europe-s-clubs.html
– http://www.worldagroforestry.org/treesandmarkets/inaforesta/history.htm
– http://www.iflscience.com/editors-blog/can-you-really-get-high-snorting-chocolate
wikipedia 內啡肽/安多酚
– wikipedia 多巴胺
wikipedia 酪氨酸

一切都是they(巧克力)的錯

小時候最愛77乳加巧克力;到了美國就吃kitkat,twix,跟snickers(根本就是愛吃甜吧);高中大學時就吃吃金莎,lindt的松露巧克力跟G牌巧克力。一直到大學畢業後那次歐洲旅行,才知道什麼是巧克力。

pierre marcolini brussels store

在還不知道這是個好地方前就拍攝的照片

在啤酒跟巧克力有名的比利時(#PrayForBelgium),看網路的推薦去了Pierre Marcolini。那時候因為旅行時間長又騎著單車,行囊簡單,衣物都走快乾的運動風(就是T-shirt跟快乾褲)最貴的就是Gore-Tex外套吧!所以就一副流浪漢的樣子走進這位在高級區裡的巧克力店。印象中(不用要求我記得太多快10年前的細節),走進去就是白色玻璃感的牆壁以及展示櫃-展示著不同組合的巧克力盒。那時候我認知裡的好貴貴巧克力就是G牌,看到了Marcolini巧克力的價格就覺得也沒有差很多嘛!(但是看了讓人好想吃)

為了可以吃到各種口味,堅持的買了巧克力33入的禮盒,開開心心的帶回那有點便宜,但是也有點髒,可是(以當時來說)有快速網路的B&B,立馬打開巧克力大吃品嚐!

pierre marcolini chocolate

一次可以吃掉半盒

這一吃,驚為天人,一下子就空了一半!第一次發現巧克力怎麼可以那麼好吃!!這就是我的(非大型跨國巧克力製造商)bean-to-bar巧克力初體驗!或許就是這盒巧克力讓我吃貨性格表露無遺的心靈感受到bean-to-bar巧克力的美好,之後的因緣際會下踏上巧克力製作這條路呀~~