巧克力pairing thoughts

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發現巧克力跟紅酒真的不是太搭(紅酒的丹寧跟巧克力的糖會起衝突)

巧克力跟白酒還可以,因為白酒沒有強烈丹寧,巧克力的糖不會造成衝突

巧克力跟甜品酒氣泡酒就是開開心心啦~

巧克力跟cheese意外的很不錯(雖然兩者都是偏高脂的,但是意外的搭配。怎麼搭就很有發揮的空間)

聽說巧克力跟whisky很搭,但是小編跟whisky不熟,有人願意經驗分享嗎?

【不負責任pairing】Chardonnay與巧克力

嘗試搭配各種葡萄酒及食物一直都是一件很有趣的事情。若好的搭配可以帶你上天堂,那不好的搭配就會讓你味覺陣亡啊~~

所以小編volunteer犧牲味覺,開始嘗試不同的葡萄酒與巧克力產品的搭配。

首先是酒的基本資料:
Robert-Mondavi Napa Valley Chardonnay 2013
Flavor Descriptor:
Ripe Asian pear, autumn quince and white melon fruit mingle beautifully with toasty hazelnuts and a hint of ginger spice in this classic Napa Valley Chardonnay. The tantalizing flavors ride silkily along a rich wave of texture into a long, lingering finish.

Wine analysis:
Total acid: 5.6g/L
Final pH: 3.31
Residual sugar: 0.63 g/L
Alcohol: 14.5% by volume。

經過研究,白酒普遍搭配的對象是海鮮類,cheese,以及creamy的食物如risotto,creamy soup等。若要讓白酒搭配巧克力,通常推薦的是甜白酒,而dry的白酒普遍上跟巧克力是不容易搭配的起來的,因為dry的白酒會在甜味裡面特別凸顯乾澀dry的口感。經過小編的嘗試,覺得雖然不是那麼的搭配,但是還是值得一試。重點在於要讓口中的巧克力全部乾淨下肚之後再來品嚐白酒,或先喝一口白酒再來品嚐巧克力,總而言之一言以蔽之dry的白酒跟巧克力不建議一起入口。當然有實驗精神的朋友們歡迎來感受那味覺衝擊

白酒的特色就是果香豐富,除了跟食物本身油脂豐富及奶類產品cheese搭配,也適合跟其他果香豐富的產品搭配,所以小編就找了幾樣符合這要就的產品:橘皮絲,杏仁及核桃dragée, 還有72%的秘魯Marañón黑巧克力(酸味及果香爆表的72%黑巧克力),現在就開始進行pairing實驗吧!

小編食後感想:按照不把巧克力跟白酒一起品嚐的狀況下,較佳搭配是橘皮絲,再來是dragée,黑巧克力則是強調的白酒的酸。

試吃員A食後感想:一起吃很好吃!巧克力可以帶出白酒的乾淨度及酸味(內心OS:如果有海鮮搭配會更好…)

加碼贈送篇:生巧克力

小編食後感想:先喝一口酒,再吃生巧克力。生巧克力就更不膩,變好吃了耶!

試吃員A食後感想:*nomnomnom* 生巧克力好好吃!(然後就被小編碎念不認真品評)

**跟巧克力無關,但是白酒配洋芋片很搭的**
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交通安全宣導「開車不喝酒,喝酒不開車」
根據刑法第185之3條,駕駛動力交通工具而有下列情形之一者,處二年以下有期徒刑,得併科二
十萬元以下罰金:
一、吐氣所含酒精濃度達每公升零點二五毫克或血液中酒精濃度達百分之
零點零五以上。
二、有前款以外之其他情事足認服用酒類或其他相類之物,致不能安全駕
駛。
三、服用毒品、麻醉藥品或其他相類之物,致不能安全駕駛。
因而致人於死者,處三年以上十年以下有期徒刑;致重傷者,處一年以上
七年以下有期徒刑。

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但是如果你騎腳踏車就罰不到了…

References:
白酒的資料來自於Robert-Mondavi official website tasting note archive: https://www.robertmondaviwinery.com/assets/PDF/Robert-Mondavi-Winery-2013-Chardonnay-Napa-Valley-Tasting-Notes.pdf

換了位置,換了角色(不讀不可!)

要知道現在柏林夜店最新流行助興的產品是什麼嗎?可可粉!!現在的年輕人不興毒品,轉戰健康食品!專門主辦rave的Lucid說明了現在rave party要準備的食物可是可可飲品,可可膠囊,超級食物smoothie,及vegan料理。在2007年,比利時巧克力師 Dominique Persoone 自製了吸可可粉的器具在Rolling Stones的party使用。一開始會有這想法是來自於鼻子在人類品嚐時所扮演的角色,而吸食器的想法則來自兒時看爺爺吸食菸草的器具,做了改變製成了適合(又合法)吸可可粉。Persoone說自己並沒有推廣毒品吸食,而只是讓無趣的生活裡多點樂趣罷了!(Persoone也跟倫敦Fat Duck的主廚Heston Blumenthal合作過)

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可是吸可可粉是否真的可以讓你得到預期的快感呢?可可豆在Aztecs/Mayan時代就已經是皇家貴族及戰士使用的飲品,具考古學家的說法的確為了振奮精神用的。可可粉裡含有的安多酚(endorphins)是人體腦下垂體會分泌給予止痛及欣快感的作用;酪氨酸(tyrosine)是多巴胺(dopamine)的前體(pre-cursor),多巴胺是腦內分泌物,又稱之為人體的快樂物質 ;鎂(magnesium)有放鬆肌肉的作用;表兒茶酚(epicatechin)有促進血液循環的效果,可以增加活力。當這種組合在體內出現的時候應該就可達到所謂的high感吧。但是!看倌們應該都有不小心從鼻子吸入稍有刺激性的物質(例如薑粉,芥末)的經驗,那時會有種被嗆到而驚醒的感覺。所以到底吸可可粉所得到的效果是種placebo effect還是真的有效果呢?好像也不是那麼重要了!

這裡要特別聲明,毒品的吸食是違法的,所以不要做。(x3)

吃巧克力是合法的,吃了就對了!(x3)

sources:
– http://www.dailymail.co.uk/news/article-3617575/Clubbers-ditch-cocaine-cocoa-Snorting-lines-CHOCOLATE-latest-way-high-Europe-s-clubs.html
– http://www.worldagroforestry.org/treesandmarkets/inaforesta/history.htm
– http://www.iflscience.com/editors-blog/can-you-really-get-high-snorting-chocolate
wikipedia 內啡肽/安多酚
– wikipedia 多巴胺
wikipedia 酪氨酸

一切都是they(巧克力)的錯

小時候最愛77乳加巧克力;到了美國就吃kitkat,twix,跟snickers(根本就是愛吃甜吧);高中大學時就吃吃金莎,lindt的松露巧克力跟G牌巧克力。一直到大學畢業後那次歐洲旅行,才知道什麼是巧克力。

pierre marcolini brussels store

在還不知道這是個好地方前就拍攝的照片

在啤酒跟巧克力有名的比利時(#PrayForBelgium),看網路的推薦去了Pierre Marcolini。那時候因為旅行時間長又騎著單車,行囊簡單,衣物都走快乾的運動風(就是T-shirt跟快乾褲)最貴的就是Gore-Tex外套吧!所以就一副流浪漢的樣子走進這位在高級區裡的巧克力店。印象中(不用要求我記得太多快10年前的細節),走進去就是白色玻璃感的牆壁以及展示櫃-展示著不同組合的巧克力盒。那時候我認知裡的好貴貴巧克力就是G牌,看到了Marcolini巧克力的價格就覺得也沒有差很多嘛!(但是看了讓人好想吃)

為了可以吃到各種口味,堅持的買了巧克力33入的禮盒,開開心心的帶回那有點便宜,但是也有點髒,可是(以當時來說)有快速網路的B&B,立馬打開巧克力大吃品嚐!

pierre marcolini chocolate

一次可以吃掉半盒

這一吃,驚為天人,一下子就空了一半!第一次發現巧克力怎麼可以那麼好吃!!這就是我的(非大型跨國巧克力製造商)bean-to-bar巧克力初體驗!或許就是這盒巧克力讓我吃貨性格表露無遺的心靈感受到bean-to-bar巧克力的美好,之後的因緣際會下踏上巧克力製作這條路呀~~