Venezuela Carupano Corona 72%; White Toffee Chocolate 32%

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太妃白巧克力

未調溫的太妃白巧克力,是不是很有太妃糖感覺??

最近製造了2批的巧克力:

首先是委內瑞拉Carupano Corona 72%黑巧克力,試吃的時候我馬上就嚐到濃厚的花生及堅果味,有果香,沒有什麼苦澀味。

再來就是白巧克力!離上次製作白巧克力已經好幾年了呀~這次嘗試在糖的方面做變化,所以就用奶油跟砂糖做了太妃糖,之後在加入奶粉及可可脂來製作白巧克力。由於是接著黑巧克力製作,所以有些些許的黑巧克力在裡面,更有太妃糖的感覺!(黑巧克力量太少,所以沒有影響到口味。嚴格說起來也不會是牛奶巧克力,因為cocoa mass的含量太低了 xD)

最後有打算試試看製作抹茶白巧克力。。。如果有做出好吃的產品,大家就會知道啦!

巴布亞新幾內亞 72%黑巧克力 Papua New Guinea 72% dark

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最近用了巴布亞新幾內亞可可豆,小量的試了中度烘焙,磨出的巧克力還是很明確的展示出他特有的柴燒味呢!(我總是覺得那是龍眼乾的味道)這特有的風味源自於巴布亞新幾內亞可可農會燒柴來幫助乾燥可可豆,而其他地區則是由日曬來乾燥可可豆的。

。。。該用什麼來搭配這特別的味道呢?客倌們盡請期待~~

cocoa bean